喝茶的澀感是一種不讓人愉悅的感受，是什么導(dǎo)致了茶湯的澀感，如何避免喝到「有澀感」的茶？沖泡普洱茶，你是否也有過類似的喝茶體驗(yàn)?zāi)兀坑袝r(shí)泡茶，茶葉越泡澀感越重，是什么原因?qū)е碌模?/span>
為何有時(shí)候泡茶會(huì)越來(lái)越澀？
1.形成普洱茶澀感的內(nèi)在原因
從普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)看，其中的多酚類物質(zhì)，特別是兒茶素，是引起茶葉苦澀的主要原因。本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，是因?yàn)椴柚械牟鑶螌幓虿瓒喾优c唾液中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生沉淀或聚集體，從而形成澀感。
2.發(fā)酵程度較輕的熟茶也有澀感
經(jīng)過渥堆發(fā)酵的熟茶，茶多酚中的兒茶素比較容易被分解掉；此外，在茶葉的后期陳化過程中，部分兒茶素也會(huì)隨著喪失。只是澀感微弱，不易被感知罷了。
但這并不意味著熟茶就一定沒有澀感，一些發(fā)酵程度較低的或是剛出堆不久的熟茶，在初期品飲時(shí)也能夠在茶湯中感受到微弱澀感。
3.生茶，為什么越喝澀感越重
對(duì)比熟茶，我們?cè)诤壬钑r(shí)，前段最先感知到的是鮮爽、甘甜等滋味（對(duì)其起決定性作用的內(nèi)含物質(zhì)，析出速度遠(yuǎn)快于多酚類物質(zhì)），而澀感不明顯，但實(shí)際上它的澀感一直都存在，本質(zhì)上是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的比例發(fā)生了變化，且澀感具有一個(gè)強(qiáng)化效應(yīng)，當(dāng)其它滋味逐漸弱化時(shí)，澀感就會(huì)更明顯。
4.投茶量過多，澀感會(huì)不斷強(qiáng)化
當(dāng)投茶量提高，茶湯濃度上升，茶多酚類物質(zhì)內(nèi)含的脂型兒茶素等致澀物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激加大，因而我們感受到的澀感也會(huì)更加強(qiáng)烈、顯著。
5.沖泡水溫過高
在沖泡一些新生茶，這個(gè)感受最為明顯。
以普洱春茶（生茶）為例，因其內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，當(dāng)水溫過高時(shí)，就會(huì)使茶中的多酚類物質(zhì)隨高溫大量析出，澀感隨之增強(qiáng)。
6.出湯速度太慢導(dǎo)致
出湯速度太慢或茶葉悶泡時(shí)間過長(zhǎng)，茶湯濃度提升。一方面，會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的致澀物質(zhì)大量增加。另一方面也會(huì)加重我們的神經(jīng)末梢對(duì)澀的感知程度。
泡茶會(huì)苦澀是什么原因
工藝缺陷：制作時(shí)萎凋、搖青、殺青不當(dāng)，使得細(xì)胞積水，從而導(dǎo)致茶葉苦澀重。
投茶過多：沖泡時(shí)投茶量過度，茶葉物質(zhì)析出過多，導(dǎo)致茶湯苦澀味重。
悶泡過度：茶葉中物質(zhì)較多，而悶泡則會(huì)失去茶葉的風(fēng)味，并且導(dǎo)致苦澀異常。
有時(shí)候，有“苦味”的茶還是好的，因?yàn)椴璧目辔妒怯伤目辔段镔|(zhì)的多少?zèng)Q定的。茶葉中的苦味物質(zhì)主要包括咖啡因、可可堿、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黃烷醇。
茶葉中的澀味物質(zhì)主要包括茶多酚、醛類和鐵，其中兒茶素尤為重要。茶湯的苦味往往伴隨著澀味，在茶湯的味道結(jié)構(gòu)中起主導(dǎo)作用，所以正是因?yàn)檫@些苦味物質(zhì)的存在，茶葉才有了“苦澀味”。
